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味精VS鸡精 哪个比较好

作者:新闻中心    来源:未知    发布时间:2019-11-23 15:45    浏览量:

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导语

mg游戏官网,味精个鸡精是常见的调味品,以前很多人都是放味精的,现在改吃鸡精。那么味精和鸡精哪一个更好呢?下面就来了解一下。

鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精。鸡精的名字容易让人误以为它是从鸡肉或鸡汤中提取的,其实并非如此。绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉的成分,更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质,与味精的成分相差不超过10%。所以,认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

与味精相比,鸡精的优势是鲜味更复杂,口感更丰富,非常适合炖菜等;味精的鲜味则非常单一,适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然,人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精,或者两者都不用。

另外,认为味精有害的说法也是站不住脚的。国际权威食品添加剂机构早就得出味精无害的结论。现在的味精通常以玉米等粮食为原料,通过发酵或生物工程技术制取,其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一,谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。吃味精会掉头发儿童吃味精长不高吃味精易痴呆等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。

当然,不论鸡精还是味精,毕竟都是食品添加剂,合理应用、不要过多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的钠,过量摄入对控制血压不利,且添加较多时,餐后会有口渴、口干的感觉。一般认为,菜肴中味精的添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)为宜,鸡精的用量与此相仿。

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